Foodborne patogeni predstavljaju značajnu prijetnju ljudskom zdravlju, uzrokujući različite bolesti u rasponu od blagog gastroenteritisa do teške i života - prijeteće uvjete. Posljednjih godina probiotici su se pojavili kao obećavajući pristup za sprečavanje i kontrolu prehrambenih patogena. Među njima, Lactobacillus Reuteri privukao je značajnu pažnju zbog svojih jedinstvenih svojstava i potencijalnih koristi. As a supplier of Lactobacillus Reuteri, I am eager to share some insights into its role in the prevention of foodborne pathogens.
Mehanizmi djelovanja Lactobacillus Reuteri protiv foodborne patogena
Izrada antimikrobnih supstanci
Lactobacillus Reuteri poznat je da proizvodi razne antimikrobne tvari, uključujući organske kiseline (poput mliječne kiseline i sirćetne kiseline), bakteriocina i reuterin. Organske kiseline mogu sniziti pH okoliša, stvarajući nepovoljno stanje za rast mnogih patogena s hranom. Na primjer, salmonela i Escherichia coli osjetljivi su na kisele okruženja, a proizvodnja mliječne kiseline Lactobacillus Reuteri može inhibirati njihov rast u hrani [1].
Bakteriocini su ribosomalno sintetizirani peptidi ili proteini sa antibakterijskim aktivnostima. Lactobacillus Reuteri proizvodi nekoliko vrsta bakteriocina, što može ciljati specifične patogene za hranu. Ovi bakteriocini mogu poremetiti stanične membrane patogena, što dovodi do curenja ćelijskih sadržaja i na kraju smrti ćelije. Reuterin, širok - spektar antimikrobski spoj proizveden od Lactobacillus Reuteri, pokazalo se da je efikasan protiv širokog raspona grama - pozitivnog i gram - negativnih bakterija, kao i gljivica i protozoa. Može reagirati s različitim ćelijskim komponentama, poput DNK, proteina i enzima i ometati suštinske metaboličke procese patogena [2].
Konkurs za hranljive sastojke i adhezijsku stranice
U crevima ili prehrambenom okruženju, Lactobacillus Reuteri se takmiči sa foodbonse patogenima za hranljive sastojke i adhezijsku web lokaciju. Učinkovito korištenjem dostupnih hranjivih sastojaka, laktobacillus Reuteri može ograničiti resurse koji su dostupni za rast patogena. Štaviše, može se pridržavati epitelnih ćelija u crevima ili površinama čestica hrane, sprečavajući prilog TOOGOGNES-a. Na primjer, u crijevnom traktu, Lactobacillus Reuteri može formirati fizičku barijeru na crevnoj sluznici koja inhibira kolonizaciju patogenih bakterija poput Campylobacter Jejuni [3].
Imunomodulacija
Lactobacillus Reuteri can modulate the host immune system, enhancing the body's ability to defend against foodborne pathogens. Može potaknuti proizvodnju citokina, poput Interleukin - 10 (IL - 10) i faktor nekroze tumora - Alpha (TNF - α), koji igraju važne uloge u imunološkom odgovoru. IL - 10 ima antikalna svojstva i može pomoći u održavanju ravnoteže imunološkog sistema, dok je TNF - α uključen u aktiviranje imunoloških ćelija za borbu protiv infekcija. Moduliranjem imunološkog odgovora, laktobacillus Reuteri može poboljšati odobrenje patogena s hranom iz tijela i smanjiti ozbiljnost infekcija [4].
Primjene Lactobacillus Reuteri u sigurnosti hrane
Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi su zajednički izvor patogena s hranom, kao što su listeria monocitogeni i stafilokokuski aureus. Lactobacillus Reuteri can be used as a starter culture or a probiotic adjunct in the production of dairy products. Kada se doda u mleko tokom proizvodnje jogurta ili sira, može inhibirati rast patogena, proširiti policu - život proizvoda i poboljšati njihovu sigurnost. Na primjer, u proizvodnji sira, prisustvo laktobacillusa Reuteri može spriječiti rast monocitogena Listeria, što je glavna zabrinutost zbog velike stope smrtnosti u ranjivim populacijama [5].
Proizvodi od mesa i peradi
Proizvodi od mesa i peradi takođe su skloni kontaminaciji od strane Froadbonse Patogena, poput Salmonella i E. Coli O157: H7. Lactobacillus Reuteri može se primijeniti kao bioprotektivna kultura u ovim proizvodima. Može se dodati u mesnu površinu ili ugraditi u marinade. Antimikrobne tvari koje proizvodi laktobacillus reeteri mogu inhibirati rast patogena tokom skladištenja i obrade. Uz to, može poboljšati senzorni kvalitet mesnih proizvoda smanjenjem - okusi uzrokovane blagajnim bakterijama [6].
Fermentirano povrće
Fermented vegetables, such as sauerkraut and kimchi, are popular traditional foods. Lactobacillus Reuteri može se koristiti u procesu fermentacije kako bi se poboljšala sigurnost i kvalitet ovih proizvoda. Može nadmašiti patogene bakterije i doprinijeti karakterističnom ukusu i teksturu fermentiranog povrća. Kiselo okruženje koje je stvorilo proizvodnju mliječne kiseline tokom fermentacije takođe pomaže u očuvanju povrća i spriječiti rast organizma kvara [7].
Poređenje s drugim vrstama laktobacilusa
Postoji još nekoliko dobro - poznate vrste Lactobacillus, poputLactobacillus Rhamnosus,Laktobacillus acidophilus, i. Svaka od ovih vrsta ima vlastite jedinstvene svojstva i aplikacije u sigurnosti hrane i zdravlje ljudi.
Lactobacillus Rhamnosus poznat je po svojoj sposobnosti da se pridržavaju crijevne sluznice i moduliraju imunološki sustav. Korišten je u prevenciji i liječenju dijareje uzrokovane rotavirusom i drugim patogenima. Lactobacillus Acidophilus is a common probiotic species that can produce lactic acid and improve the digestibility of dairy products. Pokazalo se i da ima nekih antibakterijskih aktivnosti protiv patogena s hranom. Lactobacillus Crispatus uglavnom se nalazi u ženskom urogenitalnom traktu i može pomoći u održavanju ravnoteže vaginalnog mikrobiota, sprječavajući kolonizaciju patogenih bakterija [8].
U usporedbi s tim vrstama, laktobacillus Reuteri ima širi spektar antimikrobne aktivnosti zbog proizvodnje Reuterina. Takođe može preživjeti u širem spektu uvjetima okoliša, što ga čini pogodnijim za aplikacije u različitim vrstama prehrambenih proizvoda.
Kao dobavljač Lactobacillus Reuteri
Kao dobavljač Lactobacillus Reuteri, posvećeni smo pružanju visokog kvaliteta proizvoda kako bismo zadovoljili potrebe prehrambene industrije i potrošača. Naši laktobacillus Reuteri sojevi pažljivo su odabrani i kultivirani pod strogim uvjetima kontrole kvaliteta kako bi se osigurala njihova održivost i funkcionalnost.
Nudimo različite oblike proizvoda LactoBacillus Reuteri, uključujući smrzavanje - sušene pudere, tečne kulture i kapsulirane obrasce. Ovi proizvodi se mogu lako ugraditi u različite formulacije hrane i pića. Naš tim za tehničku podršku može pružiti smjernice o primjeni LactoBacillus Reuteri u različitim prehrambenim proizvodima, uključujući doziranje, uvjete obrade i potrebe za skladištenjem.
Ako ste zainteresirani za upotrebu Lactobacillus Reuteri u prehrambenim proizvodima kako biste poboljšali njihovu sigurnost i kvalitet, pozivamo vas da nas kontaktirate za daljnju raspravu. We are looking forward to establishing long - term partnerships with you and contributing to the improvement of food safety in the industry.
Reference
[1] Parvez, S., Malik, Ka, Ah Kang, S., & Kim, HY (2006). Probiotici i njihovi fermentirani prehrambeni proizvodi su korisni za zdravlje. Časopis za primenjenu mikrobiologiju, 100 (1), 117 - 135.
[2] Talarico, TL, & Dobrogosz, WJ (1990). Reuterin, a broad - spectrum antimicrobial substance produced by Lactobacillus reuteri. Antimikrobni agenti i hemoterapija, 34 (11), 1973 - 1978.
[3] Walter, J., & Ley, RE (2011). Mikrobiome crijeva, evolucija i implikacije na sigurnost hrane. Zbornik radova Nacionalne akademije nauka, 108 (Dopuna 1), 4659 - 4665.
[4] Foligne, B., Dupont, C., Le Blay, G., Jan, G., & Pot, B. (2010). Immunomodulatory properties of Lactobacillus reuteri: mechanisms of action and potential health benefits. Fabrike mikrobialnih ćelija, 9 (s 1), S10.
[5] Mataragas, M., Skandami, PN, & Nychas, G. - Je (2003). Prediktivna mikrobiologija i sigurnost fermentiranih mliječnih proizvoda. Međunarodni časopis za mljekare, 13 (10), 813 - 824.
[6] Devlieghere, F., Vermeiren, L., & Devevere, J. (2004). New perspectives for controlling meat spoilage bacteria. Međunarodni časopis za mikrobiologiju hrane, 96 (1), 113 - 130.
[7] Lee, JH, & Lee, SH (2010). Fermentirana hrana i njihove zdravstvene koristi. Korean Journal of Food Science and Technology, 42(1), 1 - 10.
[8] Reid, G. i Bruce, AW (2006). Probiotici u ginekologiji. Fems imunološka i medicinska mikrobiologija, 46 (3), 255 - 261.