Lactobacillus je rod ne-spore, gram-pozitivnih bakterija koje su široko raspoređene u prirodi, posebno u oralnoj šupljini, crijevima i vagini ljudi i životinja.
Lactobacillus bakterije imaju mnogo karakteristika, uključujući kiselinu toleranciju, metabolički kapacitet, uslove rasta i zdravstvene efekte.
Karakteristike
Otmjena kiseline: Lactobacillus bakterije imaju jaku kiselinu toleranciju i pogodne su za početak rasta pod kiselim uvjetima (pH 5,5 ~ 6,2), a često može smanjiti pH mlijeka do ispod 4.0.
Metabolički kapacitet:Lactobacillus bakterije imaju snažnu sposobnost metabolizacije ugljikohidrata i stvaraju kiselinu.
Oni mogu sintetizirati glukove i heteropolisaharide i fermentirati šećere za proizvodnju mliječnih kiselina ili drugih kiselih tvari. Ove kiseline ne samo da imaju učinak začina i očuvanja, već mogu regulirati i crijevno okruženje.
Uslovi rasta:Lactobacillus bakterije mogu rasti u aerobnim i anaerobnim okruženjima, ali neki sojevi su prilagođeni anaerobnim okruženjima. Imaju određene zahtjeve za temperaturu i pH vrijednost. Na primjer, optimalna temperatura rasta LactoBacillus Bulgarikus je 40-44 diploma, a optimalna pH vrijednost je 5,4-4.6.
Zdravstveni uticaj:Bakterije roda Lactobacillus pozitivno utječu na zdravlje ljudi. Na primjer, laktobacillus acidophilus može sniziti krvne lipide i holesterol, regulirati crijevnu floru i poboljšati imunitet; Lactobacillus ParaCasei pomaže u održavanju ravnoteže crijevnog okruženja i poboljšanju imuniteta; Lactobacillus Rhamnosus može regulirati crijevnu floru i sprečiti i liječiti dijareju.