Bakterije mliječne kiseline (laboratorija) je opći pojam za bakterije koje mogu proizvesti veliku količinu mliječne kiseline pomoću fermentarnih ugljikohidrata. Široko se nalaze u prirodi, posebno u crijevima, ustima, vagini i drugim dijelovima ljudi i životinja, kao i u biljnim površinama, mliječnim proizvodima, fermentiranom hranom i drugim sredinama.
Metabolički principi bakterija mliječne kiseline uglavnom uključuju sljedeće aspekte:
Metabolički režim:Bakterije mliječne kiseline pretvore šećere u mliječnu kiselinu kroz fermentaciju.
Ovaj proces ne samo fermentirao hranu jedinstvenom okusu i ukusu, već inhibira i rast drugih štetnih mikroorganizama i igra određenu ulogu u očuvanju svježine.
Antibakterijski mehanizam:Organske kiseline (poput mliječne kiseline) proizvedene metabolizmom bakterija mliječne kiseline postoje u dva stanja u vanselujskoj tečnosti: disociranu i neljudnu.
Nedissovirane molekule organske kiseline mogu ući u ćeliju besplatnom difuzijom. Zbog alkalnog okruženja u ćeliji, ravnoteža organske kiseline se kreće prema smjeru proizvodnje jona i radio-iona kiselina, čime stvarajući vodikove ionike i kiseline ioni.
Ovi joni ne mogu izbaciti iz ćelije besplatnim difuzijom, tako da bakterije trebaju konzumirati energiju za transport hidrogena iz ćelije kroz aktivni transport za održavanje stabilnosti intracelularnog okruženja. Pored toga, organske kiseline se mogu natjecati i sa hranjivim sastojcima u mikroorganizmima, što dalje inhibiraju rast štetnih mikroorganizama.